北鎌倉 boa mesaからサロネーゼ 若林三弥子のステキレシピ

自家製ツナのオイル漬けと大根蒸しいためサラダガトー仕立て

  • ☆自家製ツナオイル漬け☆
  • 【材料】4人分
  • かじきまぐろ切り身  ・・・2切れ(重量の1%の塩をまぶし、吸水シートに包んで1時間おく)
  • オリーブオイル  ・・・300ml
  • A
    にんにく:根元の部分のみ切り取って皮ごとをひとかけ 塩、白粒こしょう、ローリエ、ローズマリーなど各少量

北鎌倉 boa mesaからサロネーゼ 若林三弥子のステキレシピ

  • 【作り方】
  • 1.シャスールサービングキャセロール20cmに、オリーブオイルとAを入れて温め、火を止めてかじきまぐろを入れる。
  • 2.シャスールラウンドココット20cmに湯を沸かす。そこにフタをした(1)の鍋に入れ、冷めるまでおく。
    ※かじきまぐろがオイルに浸かっている状態なら、冷蔵庫で一週間保存可能

  • ☆大根蒸しいためサラダ ガトー仕立て☆
  • 【材料】直径6cmのセルクル8個分
  • 大根  ・・・300g(長さ5cmに縦に千切り)
    B
    塩:小さじ1/4
    かじきを付けたオイル:少々
    水:大さじ2
    かじきを付けたオイル  ・・・大さじ2<br>醤油  ・・・小さじ1/2
  • C(ミニトマト  ・・・4個(くし切り4〜6等分) レッドキャベツスプラウト  ・・・適量、ピンクペッパー  ・・・適量)
  • 【作り方】
  • 1.厚手の鍋に、大根、蒸しいため用Bを入れ、強火で2分、蒸しいためする。水分が残ってたら強火で飛ばす。
  • 2.取り出して、熱いうちにオイルをからめ、醤油で調味する。
  • 3.粗熱がとれたらセルクルに詰め、冷蔵庫で冷やす。
  • 4.器にのせてセルクルから抜き、自家製ツナのオイル漬けとCをのせて仕上げる

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