北鎌倉 boa mesaからサロネーゼ 若林三弥子のステキレシピ

たっぷり蒸しいため野菜と残りスープのリゾット

  • 【材料】4人分(20cmラウンドキャセロール使用)
  • キャベツ:1/4個
    れんこん:小さめ1節
    にんじん・なす:各1個(本)
    プティトマト:8個
    ヤングコーン・オクラ・マッシュルーム:各4個(本)
    エリンギ:小1本
    ブロッコリー:小1/2株
    サツマイモ・ズッキーニ・パプリカ(赤・黄):各1/3個(本)

    オリーブオイル:80cc
    塩:小さじ1
    にんにくすりおろし:小さじ2

    チキンスープ:30cc
    白ワイン:30cc
    ソイマヨ※だし醤油:同量適宜
    黒こしょう:適宜
    白ごはん:お茶碗軽く2膳分
    グリュイエールチーズ:すりおろし大さじ2
    パセリみじん切り:適宜

  • 【作り方】
  • 1.野菜の下ごしらえ
    キャベツは鍋の底に敷くので鍋の直径よりわずかに小さく、厚さ2cmに切る。
    レンコン・にんじん・サツマイモは厚さ3mmの半月切りにする。
    なす・ズッキーニは厚さ1cmの輪切りにする。
    エリンギは縦半分にし、手で6等分に裂く。
    マッシュルームは軸をはずし、石づきをとって、軸は半分に切る。笠はよごれがあればかたく絞ったキッチンペーパーかフキンでかるく拭いておく。
    オクラは板ズリにし、さっと洗ってうぶ毛をとっておく。
    ブロッコリーは小房に分けておく。
    プティトマト・ヤングコーンはそのまま。
    パプリカは内側の白い筋の部分をそいで、幅1cmの短冊に切る。
  • たっぷり蒸しいため野菜と残りスープのリゾット
  • 2.野菜はすべて入る大きめの密閉容器に入れて、オリーブオイル・塩・にんにくのすりおろしをよく混ぜ合わせ乳化させたものをまんべんなくかけ、小一時間マリネする。
  • 3.鍋にキャベツを一番底に敷きつめるようにし、かたい野菜から順番に詰めてゆき、ブロッコリー・オクラ・ズッキーニ・プティトマト・パプリカを上にのせて、スープと白ワインを注ぎ、フタをして、強火に5分かけて蒸しいためする。
  • 4.ブロッコリー〜パプリカは取り出して、フタをし、弱火におとしてさらに5分火を入れる。
  • 5.器に彩りよく盛り付ける。ソイマヨとだし醤油と黒こしょうをひいて混ぜたものを添えて。
  • 6.鍋に入った水分は捨てずに、白ごはんを入れて平らにならし、塩少々とオリーブオイルを入れて中火にかけ、水分がなくなるまで煮る。
    グリュイエールチーズのすりおろしを入れてフタをし、余熱で溶かす。
  • 7.器に盛り、パセリのみじん切りを散らして黒こしょうをひく
たっぷり蒸しいため野菜と残りスープのリゾット

よくあるお問い合わせ(FAQ)

シャスールレストラン

若林三弥子のI Love CHASSEUR レシピ

シャスールコラム

シャスールxルームフレーバー

 

2019年1月
12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
2019年2月
12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728

ホーム
トップ