プルーンが隠し味!ちょっとリッチなプディングです♪

ロイヤルミルクティ風プディング

ロイヤルミルクティ風プディング

材料
直径9cmのココット皿×6個分
生クリーム:100ml
牛乳:450ml
卵:2個
卵黄:2個分
グラニュー糖:60g
アッサム紅茶:8g
ドライプルーン:3個
*A/カラメル
 グラニュー糖:80g
 水:40g
作り方
  • 1.生クリーム・牛乳をシャスール鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
    アッサムの茶葉を入れひと混ぜし、蓋をして10分置く。
  • 2.大さじ1の水を残し、Aをシャスール・ミルクパンに入れ中火にかける。全体に大きな泡が出て煮立ってきたら、まんべんなく火が通るように、ミルクパンを静かに揺する。 泡が小さくなり、淡い琥珀色から濃い焦げ色がついたら火からおろし、残りの水を端の方から一気に入れ、 すばやくココット皿6個に流し入れる。
  • 3.8等分に切ったプルーンを4切れずつ型に入れる。
  • 4.卵・卵黄・グラニュー糖をボウルに入れ撹拌する。
    1を少しずつ加えながら混ぜ、最後に濾してココット皿3個のみの8分目まで入れる。
    ※シャスールのスチーマーにはココット皿が3個入ります。残りの3個にはまだ流し入れません。
  • 5.シャスール・20cmラウンドキャセロールに水を7分目入れシャスール・20cmスチーマーをセット。
    中火で沸かし、蒸気の立ったところで型を入れ、蓋に厚手のふきんを被せ、8〜10分程で蒸したあと取り出す。
    (少し揺すってみて、中央がぷるるんとしたら出来上がりの合図です。)
    残りの3個のココット皿に材料を流し入れ、同様に蒸していきます。
    ※2回目に蒸し上げるまでに、型にプリン生地を入れたままにしておくとカラメルと生地が混ざってしまうのでプリン生地は必ず蒸す直前に入れてください。
  • 5.型を氷水の中で冷やし粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしてできあがり。
  •  
  • ロイヤルミルクティ風プディング 蒸し中
  • ※24時間冷蔵庫で冷やすと、カラメルが滑らかにとけて食べごろとなり、おいしくいただけます。
  • Recipe&Photos:金巻 実千代

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