• column
  • 私生活でシャスールをご愛用いただいている、独自のライフスタイルを楽しむさまざまな分野のプロの方々に、
    シャスールのこと、暮らしのこと、普段どんなお料理に使っているかなどお話を伺いました。
  • column
  • シンプルに美味しく
  • オーバカナル高輪 シェフ
    島袋有希

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  • 9歳からフランス料理を始め、シェフとなった今、自分の理想
    とする料理を作る為にはもうこの【赤いナベ】を手放すことは出来ません。
    “シンプルに美味しく”を第一に考えて作る中で、僕たちが
    仕上げた瞬間の最高の状態でそのままお客様にサービスする
    事が出来るのが僕たちオーバカナルのブラッスリーの魅力
    だと思います。

  • column
  • もちろん機能的にも全く問題ありません。熱伝導、保温力全てをとっても
    トップレベルです。
    今はまだ食材を焼く、煮込むくらいしか使い切れてないですけれど、
    日々使っていくうえで僕の料理のスタイルと【赤いナベ】の持つ力を
    合わせて、より美味しく新しい用途を探していきたいです。

  • もちろん、我が家でも月に一度の『パパディナー』でも大活躍です。二人の息子達も僕が作る【赤いナベ】
    に期待しています。最初の頃は【赤いナベ】ごとテーブルに出ることが驚きの様子でしたが、今では
    【赤いナベ】の料理とリクエストするようになりました。

    料理人の僕が長く文章を書いてもしょうがないので、今回は挨拶代わりに一番簡単な料理を紹介させて
    もらいます。「フランス料理」の定番でオーバカナルでもカフェ、ブラッスリー共に人気の一品です。
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  • ムール貝の白ワイン蒸し
    ラウンドキャセロール(ココットロンド)18cm/約1〜2人分
    ムール貝500g
    エシャロット1コ(スライス)
    にんにく1片(みじん切り)
    タイム2枝
    ローリエ1枚
    白ワイン25CC
    バタースプーン大1杯
  • 始めに冷たいナベにバターとにんにくを入れて弱火でゆっくり温めます。にんにくからいい香りがしてき
    たらエシャロット、タイム、ローリエを入れてさっとソテーします。(※にんにくを焦がさないように注意)
    ここで強火にしてムール貝と白ワインを入れ、蓋をしてムール貝が開くまで待ちます。
    最後に好みでパセリと白こしょうで味にパンチを・・・
    BON APPETIT (**)V
  • Profile島袋 有希  オーバカナル高輪シェフ
  • column
  • 沖縄県出身。 コックコートとコック帽にあこがれ、フランス料理シェフをめざし19歳より料理の世界に。
    2007年より「AUX BACCHANALES」に。銀座店、赤坂店を経て、2008年3月、高輪店のオープン時
    からシェフを務める。
    趣味は休日に子供と遊ぶこと。二児の男の子のパパ。
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  • 私生活でシャスールをご愛用いただいている、独自のライフスタイルを楽しむさまざまな分野のプロの方々に、
    シャスールのこと、暮らしのこと、普段どんなお料理に使っているかなどお話を伺いました。
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  • シンプルに美味しく
  • オーバカナル高輪 シェフ
    島袋有希 (シマブクロ ユウキ)
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  • 9歳からフランス料理を始め、シェフとなった今、自分の理想とする料理を作る為にはもうこの【赤いナベ】を手放すことは出来ません。“シンプルに美味しく”を第一に考えて作る中で、僕たちが仕上げた瞬間の最高の状態でそのままお客様にサービスする事が出来るのが僕たちオーバカナルのブラッスリーの魅力だと思います。
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  • もちろん機能的にも全く問題ありません。熱伝導、保温力全てをとってもトップレベルです。今はまだ食材を焼く、煮込むくらいしか使い切れてないですけれど、日々使っていくうえで僕の料理のスタイルと【赤いナベ】の持つ力を合わせて、より美味しく新しい用途を探していきたいです。
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  • もちろん機能的にも全く問題ありません。熱伝導、保温力全てをとってもトップレベルです。今はまだ食材を焼く、煮込むくらいしか使い切れてないですけれど、日々使っていくうえで僕の料理のスタイルと【赤いナベ】の持つ力を合わせて、より美味しく新しい用途を探していきたいです。
  • ムール貝の白ワイン蒸し
    ラウンドキャセロール(ココットロンド)/18cm/約1〜2人分
    ムール貝/500g
    エシャロット/1コ(スライス)
    にんにく/1片(みじん切り)
    タイム/2枝
    ローリエ/1枚
    白ワイン/25CC
    バタースプーン/大1杯
  • 始めに冷たいナベにバターとにんにくを入れて弱火でゆっくり温めます。にんにくからいい香りがしてきたらエシャロット、タイム、ローリエを入れてさっとソテーします。(※にんにくを焦がさないように注意)ここで強火にしてムール貝と白ワインを入れ、蓋をしてムール貝が開くまで待ちます。最後に好みでパセリと白こしょうで味にパンチを・・・ BON APPETIT (**)V
  • Profile
  • 島袋 有希 (シマブクロ ユウキ)  オーバカナル高輪シェフ
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  • 沖縄県出身。 コックコートとコック帽にあこがれ、フランス料理シェフをめざし19歳より料理の世界に。2007年より「AUX BACCHANALES」に。銀座店、赤坂店を経て、2008年3月、高輪店のオープン時からシェフを務める。趣味は休日に子供と遊ぶこと。二児の男の子のパパ。

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